Homard aux fruits exotiques

Pour 4 personnes en petite entrée

Préparation:
10 min

Cuisson:
20-25 min

ingrédients :
• 1 beau homard
• 2 oignons ciselés
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 4 tomates mondées
• 1 demi ananas en dés
• 1 mangue taillée en dés
• 25 cl de lait de coco
• 1 demi verre de rhum
• 4 gousses d'ail

Préparation 
Tronçonnez la queue du homard avec la carcasse en médaillons.
Fendez les pinces et cassez les pattes .

Chauffez l'huile.
Saisissez les morceaux de homard et débarrassez-les lorsque la carapace est devenue très colorée.
Les arômes doivent être puissants.
Attention de ne pas faire brûler.
Salez et poivrez.
Flambez au rhum.

Ajoutez les tomates mondées et concassées.
Ajoutez l'ail et les fruits coupés.
Laissez
cuire
doucement.
Ajoutez ensuite le lait de coco.
Portez à lente ébullition et replacez les morceaux de homard, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à la juste
cuisson

La chair qui doit rester moelleuse et tendre semble se détacher de son carcan de carapace et reste blanche et luisante, c'est le signe ultime.
Une surcuisson gâcherait la quantité.

Il est temps de passer à la dégustation.
Servez avec un bol de quinoa ou de riz gluant parfumé au thé vert.